点击图片查看大图卤肉夹层锅夹层采用一次成型的不锈钢锅体，保证了锅内的平整光滑。可采用蒸汽、天然气，电加热导热油等加热方式。受热面积大、热效率高、加热均匀、物料升温加热快、加热温度可控制等特点。适合应用于肉制品、炒馅、酱料、调理食品、糖果、制药、乳品、饮料、罐头、也可用于食堂的熬粥煮饭、炖肉之用。
卤肉夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备.
卤肉夹层锅维护保养：将锅刷洗干净，投入物料，应先注入导热油，接通电源，待物料达到所要求的温度和预定的加热时间时，关闭电源。可转动手轮，使锅体倾斜，进行卸料。至此，即完成一次作业。每进行一次作业，应检查导热油的容量，以免造成干烧，损坏设备。为保证导热油的清洁，应每隔3个月更换一次。
